おやつの化学– category –

テオブロミンってどんな物質？ 分子式：C₇H₈N₄O₂ カカオ豆に多く含まれる メチルキサンチン類（アルカロイド） のひとつ。 名前は「theobroma（テオブロマ）」＝ギリシャ語で「神の食べ物」から。 化学構造はカフェインにとても近い（カフェインの仲間）。...

カフェインってどんな物質？ カフェイン（C₈H₁₀N₄O₂）は プリン環構造 を持つアルカロイドの一種。主に コーヒー豆、茶葉、カカオ、マテ茶、ガラナ などの植物に含まれる苦味成分です。生体内では、脳に直接働きかける「精神刺激薬」として作用します。 体...

ショ糖の正体 ショ糖（スクロース）は、身近にある「砂糖」の主成分。化学的には 二糖類 で、 グルコース（ブドウ糖） フルクトース（果糖） が α-1,2-グリコシド結合で結合した構造を持ちます。私たちが甘いと感じるのは、この結合した糖の組み合わせによ...

ミルクチョコの基本構造 ミルクチョコは、 カカオマス（ポリフェノール・テオブロミン・カフェインを含む） ココアバター（脂質） 砂糖（主にショ糖） 粉乳（乳糖・たんぱく質・カルシウムなど） でできています。つまり、「糖＋脂肪＋カカオ由来の機能成...