教科別ミニ読み物– category –

ショ糖の正体 ショ糖（スクロース）は、身近にある「砂糖」の主成分。化学的には 二糖類 で、 グルコース（ブドウ糖） フルクトース（果糖） が α-1,2-グリコシド結合で結合した構造を持ちます。私たちが甘いと感じるのは、この結合した糖の組み合わせによ...

ミルクチョコの基本構造 ミルクチョコは、 カカオマス（ポリフェノール・テオブロミン・カフェインを含む） ココアバター（脂質） 砂糖（主にショ糖） 粉乳（乳糖・たんぱく質・カルシウムなど） でできています。つまり、「糖＋脂肪＋カカオ由来の機能成...